?餐厅的历史：
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　　餐厅

　　restaurant

　　在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

　　不同种类的餐厅具有不同的功能。

　　①多功能餐厅。

　　餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。

　　既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

　　②宴会厅。

　　供中餐宴会、西餐宴会用厅。

　　③风味餐厅。

　　为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。

　　④风味小吃餐厅。

　　提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。

　　⑤零点餐厅。

　　为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

　　⑥日本料理。

　　⑦歌舞餐厅。

　　既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

　　⑧西餐厅。

　　以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

　　⑨扒房。

　　为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。

　　⑩自助餐厅。

　　食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。

　　食品不得带出餐厅。

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　　咖啡厅。

　　以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。

　　另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。

　　餐厅的店面及通道的设计与布置，应体现流畅、便利、安全。

　　餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。

　　餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方型、情人座及家庭式等多种形式。

　　餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。

　　应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。

　　空气调节系统是餐厅中必不可少的，因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。

　　餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。